PALM YAĞI (AFRİKA YAĞ PALMİYESİ) ÜRETİMİ ÜZERİNE NOTLAR: - Rahim ASAR

Palm yağı, palm meyvesinden üretilen bir yağdır. Rafine edilmemiş palm yağına kırmızımsı-turuncu rengi nedeniyle kırmızı palm yağı da denilmektedir. Palm yağının esas kaynağı Güneybatı ve Batı Afrika’nın kıyı şeridi ülkelerinde bulunan Afrika Yağ Palmiyesi (Elaeis guineensis) ağacıdır. Bu ağacın yetiştiği ülkeler arasında Angola, Gabon, Liberya, Sierra Leone, Nijerya gibi sıralanabilir. Palm yağının bölgede uzun bir kullanım geçmişi vardır. Palm yağı elde edilen bir başka ağaç ise Amerikan Yağ Palmiyesi (Elaeis oleifera) ağacıdır. Bu ağaç ticari amaçla nadiren kullanılsa da Afrika Yağ Palmiyesi ağacıyla olan melezi bazen ticari amaçla kullanılır.

Yakın zamanda palm yağı üretimi Malezya ve Endonezya dahil olmak üzere Güneydoğu Asya’ya doğru yayılmıştır. Dünya’nın palm yağı ihtiyacının %80’inden fazlası Malezya ve Endonezya tarafından karşılamaktadır.

 Palm yağı şu anda Dünya çapında en ucuz ve popüler yağlardan biridir ve Dünyanın bitkisel yağ üretiminin üçte birini oluşturmaktadır. Palm yağı ile palm çekirdeği yağı birbirleri ile karıştırılan iki yağ türüdür. Aynı ağaçtan gelmelerine rağmen insan sağlığı açısından farklı özellikleri vardır. Palm çekirdeği yağı palm meyvesinin çekirdeğinden üretilirken palm yağı direkt palm meyvesinden üretilir. Rafine edilmemiş palm yağı, doğrudan palmiye bitkisinden preslenen ham yağdır. Kırmızımsı renge, ayırt edici bir kokuya ve tada sahiptir. Bu yağ daha çok Nijerya gibi Batı Afrika ülkelerinin geleneksel yemeklerinde kullanılır.Rafine edilmiş palm yağı ise doğal bir koku ve renk alabilmesi için bir dizi işlemden geçer. Bu palm yağı daha çok kızartma işleminin yapıldığı gıda endüstrisinde kullanılır.

Yağ palmiyesi,  Elaeis guineensis , açık ara en önemli küresel yağ mahsulüdür ve tüm ticareti yapılan bitkisel yağın yaklaşık %40’ını sağlar. Palmiye yağları, çoğunluğu Asya’da olmak üzere üç milyardan fazla insan tarafından günlük olarak tüketilen temel diyet bileşenleridir ve ayrıca temizlik ve dezenfektan ürünleri de dahil olmak üzere çok çeşitli önemli gıda dışı kullanımlara sahiptir.

Yağ palmiyesi, > 25 yıllık bir yaşam döngüsüne ve yıllık yağ tohumu mahsullerine kıyasla son derece düşük bir arazi ayak izine sahip çok yıllık bir üründür. Yağ palmiyesi mahsulleri küresel olarak yaklaşık 19 milyon hektardan (Mha) yıllık 81 milyon ton (Mt) yağ üretir. Buna karşılık, ikinci ve üçüncü en büyük bitkisel yağ mahsulleri olan soya fasulyesi ve kolza tohumu, toplam 84 Mt yağ verir ancak giderek kıtlaşan 163 Mha’dan fazla ekilebilir araziyi kaplar. Yağ palmiyesi mahsul sistemi 2020’lerde birçok zorlukla karşı karşıyadır. Bunlar arasında yeni ve mevcut zararlıların/hastalıkların artan sıklığı ve özellikle yüksek sıcaklıklar ve giderek düzensizleşen yağış desenleriyle ilgili genel bir iklim dayanıklılığı eksikliği ile tedarik zincirleri ve tüketici güveniyle ilgili aşağı akış sorunları yer almaktadır. Bu inceleme, 2020’lerde ve sonrasında yağ palmiyesi sektörünü, başlıca zorluklarını ve gelecekteki ilerleme için seçeneklerini araştırmaktadır.

Yağ palmiyesi mahsulü üretimi, iklim değişikliği ve zararlılar ile hastalıklardan kaynaklanan ortaya çıkan tehditler de dahil olmak üzere birçok gelecek zorlukla karşı karşıyadır. İklim değişikliğinin kaçınılmazlığı, azaltılması için daha etkili uluslararası iş birliği gerektirir. Yeni yetiştirme ve yönetim yaklaşımları, çok daha yüksek verimli çeşitler, iyileştirilmiş yağ profilleri, artırılmış hastalık direnci ve daha büyük iklimsel dayanıklılık gibi iyileştirmeler vaat ediyor .Palmiyeler veya Arecaceae, özellikle tropik bölgelerde insanlar ve daha geniş biyolojik çeşitlilik için oldukça önemli olan, gövdesiz, ağaç benzeri monokotil bitkilerden oluşan bir ailedir (Cosiaux vd. 2018 ). Afrika yağ palmiyesi, Elaeis guineensis , Batı Afrika’ya özgüdür ve tarım açısından muhtemelen dünyanın en önemli palmiye türüdür. Yağ palmiyesi meyveleri yıl boyunca mevcuttur ve geleneksel toplumlarda 7000 yıldan uzun süredir yarı vahşi gıda kaynağı olarak hizmet etmiştir. Köken bölgelerinde yağ palmiyesi bitkisi yerel halk ve daha geniş biyolojik çeşitlilik için büyük öneme sahiptir (Cosiaux vd. 2018 ; Reddy vd. 2019 ; Okolo vd. 2019 ). Yağ palmiyesinin bir ürün olarak yetiştirilmesi başlangıçta esas olarak Gine/Liberya ve Kuzey Angola arasındaki Batı/Orta Afrika kıyı kuşağıyla sınırlı gayrı resmi bir süreçti (Corley ve Tinker 2015 ). Küresel olarak, en iyi üretim seviyelerine ekvatoral bölgelerde 7° K ile 7° G arasındaki yüksek yağışlı alanlarda ulaşılmaktadır. On dokuzuncu yüzyılda, bölgeye yeni getirilen nakit mahsullerini yetiştirmek için sömürge girişimlerinin bir parçası olarak yağ palmiyesi tohumları Hollanda Doğu Hint Adaları’na (modern Endonezya) ve Malay Devletleri’ne (modern Malezya) taşınmıştır. Yirminci yüzyıl boyunca, Malay Devletleri’nde plantasyonlarda daha sistematik yağ palmiyesi yetiştiriciliği kademeli olarak yerleşmiştir. Bununla birlikte, büyük ölçekli ticari üretim açısından, yağ palmiyesi nispeten yeni bir üründür ve ancak yirminci yüzyılın sonlarında küresel öneme kavuşmuştur; 1990’dan 2000’lerin başına kadar neredeyse doğrusal bir artış olmuş ve ardından 2007’den sonra bir plato oluşmuştur ( 2020 Yılına Göre Malezya Palmiye Yağı Üretimi ). Bu büyük ölçüde, yeni bağımsızlığını kazanan Malezya ulusunun tarımını ve ekonomisini iyileştirmeyi amaçlayan 1970’ler ve 80’lerdeki hükümet girişimlerinden kaynaklanmıştır (Corley ve Tinker 2015 ; Murphy 2014 ). Endonezya’da yağ palmiyesi endüstrisinin daha sonraki yükselişi, yirmi birinci yüzyılda, 2000’deki 8,3 Mt’dan 2020’de 43,5 Mt’a çıkan yağ üretiminde > 5 kat artış yaşandığında meydana gelmiştir.Günümüzde yağ palmiyesi, özellikle ürünlerinin büyük miktarlarda yağ, un ve diğer türevler şeklinde ihraç edildiği Endonezya ve Malezya olmak üzere birçok ülkenin ekonomisi için hayati öneme sahiptir (Murphy 2019 ). Daha yaygın olarak, yağ palmiyesi artık ürünlerinin küresel pazarlara ihraç edildiği Asya, Afrika ve Amerika’nın nemli tropik bölgelerindeki plantasyonlarda yetiştirilmektedir. Ancak, birbirinden oldukça uzak üç kıtada artan yetiştiriciliğine rağmen, yağ palmiyesinin büyük çoğunluğu hala küresel üretimin yaklaşık %85’ini üreten iki komşu Güneydoğu (GD) Asya ülkesi Endonezya ve Malezya’da yetiştirilmektedir (Tablo 1 ) (Murphy 2014 , 2015 , 2019 ; Statista 2020 ; Goggin ve Murphy 2018 ). Toplam palmiye yağı ithalatının yaklaşık %60’ından sorumlu olan başlıca ithalatçı bölgeler, yaklaşık 17 Mt ile Hindistan alt kıtası (Hindistan, Pakistan, Bangladeş), 6,5 Mt ile AB-27 ve 5 Mt ile Çin’dir (Statisa 2020 ).

Palm yağı sağlığa zararlı mı?

Palmiye yağı, doğal kırmızı rengini değiştirmek ve kokudan arındırmak için yüksek ısılarda rafine ediliyor.

EFSA’ya göre palmiye yağının 200 dereceden yüksek ısılarda rafine edilmesi halinde, diğer bitkisel yağlardan daha çok kanserojen madde ortaya çıkıyor.

EFSA’nın yanında Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler (BM) Gıda ve Tarım Örgütü gibi kuruluşlar da palmiye yağındaki kanserojen maddenin arz ettiği tehlikeye dikkat çekiyor.Bazı araştırmacılar, palmiye yağının yüksek doymuş yağ oranı nedeniyle kolestorol seviyesini artırarak kalp krizi ve felç riskini artırdığını belirtiyor.

Çevreci örgütlere göre en büyük sorun palmiye yağının kendisinden ziyade, palmiye çiftlikleri.

Bunlar yağışlı ve tropik ormanların olduğu bölgelerde kuruluyor.

Palmiye çiftliklerine alan açmak için ormanların kesilmesi nedeniyle bu coğrafyalarda yaşayan hayvanların bir kısmı tükenme tehlikesiyle karşı karşıya.

Örneğin Borneo orangutanları bu tehlike bakımından kırmızı listede yer alıyor.

Çevreciler ayrıca palmiye yağı üretiminin iklim değişikliği, hava kirliliği ve toprak erozyonuna etkilerine dikkat çekiyor.

Greenpeace’e göre Endonezya’da üretim son yıllarda altı kat arttı.

Aktivistler bunun için yağmur ormanlarının büyük bölümünün talan edilerek yerlerine palmiye ağacı dikildiğini söylüyor.2005-2015 yılları arasında Borneo adasındaki ormansızlaştırmanın da yüzde 50’sinin palmiye çiftliklerinden kaynaklandığı iddia ediliyor.BM Dünya Doğayı Koruma Vakfı’na (WWF) göre her saat 300 futbol sahası büyüklüğünde yağmur ormanı palmiye yağı üretimi için yok ediliyor

Palmiye yağı kullanımına son vermek en kesin çözüm olabilir.Bu konuda bir çalışma yapılmıyor.Çünkü palmiye yağı aslında verimli bir ürün.Daha dar arazi kullanımı ve daha az sayıda zararlı böcek ilaçları kullanılarak daha fazla ürün elde edilebiliyor.Bir ton yağ üretmek için kullanılan arazi şöyle: Palmiye yağı 0,26 hektar, kolza tohumu yağı 1,25 hektar, ayçiçek yağı 1,43 hektar, soya yağı 2 hektar.Yani ayçiçek veya soya gibi alternatif ürünlerden aynı miktarda yağ üretmek için daha geniş arazi kullanmak gerekiyor.Palmiye yağı ayrıca pek çok insan için istihdam kaynağı oluşturuyor.

Örneğin Endonezya’da bu sektörde beş milyon kişinin çalıştığı ifade ediliyor.